最近有人发现了一些姜皮因存放不当会变绿的情况，这让很多人开始担心，姜皮变绿了还能吃吗？是否有毒呢？

首先，我们需要了解一下姜皮变绿的原因。姜皮中含有一种叫做亚硝酸盐的物质，当姜皮暴露在空气中时，亚硝酸盐会与空气中的氧气发生反应，形成亚硝基化合物，使姜皮变绿。

那么，姜皮变绿后还能吃吗？经过专家的研究发现，姜皮变绿后并不会影响其食用安全。因为亚硝酸盐在姜皮中的含量非常低，即使变绿后产生的亚硝基化合物也不会对人体造成危害。

然而，虽然姜皮变绿不会有毒，但建议大家还是不要食用变绿的姜皮。因为变绿的姜皮可能会带来不好的口感，而且也不利于食品卫生。

为了避免姜皮变绿，我们可以将姜皮存放在阴凉、干燥的地方，避免暴露在空气中。同时，在烹饪过程中，姜皮也不需要刻意去掉变绿的部分，因为这不会影响食用安全。

总之，姜皮变绿了不需要过分担心，不会有毒。但建议大家还是尽量避免食用变绿的姜皮，保持食品卫生习惯，让我们的食品更加健康安全。