酥肉是一道美味可口的传统美食，无论是炒着吃还是做成火锅料，都是餐桌上的佳品。而酥肉的炸制是让其口感更加香脆的关键步骤，下面就来分享一下如何让酥肉炸得更加美味。

首先，选用优质的酥肉是关键。酥肉的选购要选择色泽鲜艳、肥瘦相间的猪肉。肥肉与瘦肉的比例要适中，肉质要紧实，不要选择过于松软的肉，这样炸制后不容易变形。

其次，炸之前要将酥肉稍微腌制一下。将酥肉切成适当大小的块，加入盐、生抽、料酒、姜蒜等调料，腌制30分钟左右。这样做的好处是让酥肉更加入味，口感更加丰富。

然后，炸之前要将酥肉沥干水分。将腌制好的酥肉块放在干净的纸巾上，用另一张纸巾轻轻按压，吸干多余水分。这样做有利于让酥肉表面炸得更加酥脆。

最后，炸的时间和温度也是非常重要的。首先，油温要控制在150℃左右，这样可以让酥肉块表面逐渐变黄，炸出来的酥肉口感更佳。其次，炸的时间要掌握好，一般2-3分钟左右即可。炸的时间过长，酥肉会变得过于干燥，口感不佳。

总的来说，选料、腌制、沥水、温度和时间的控制是酥肉炸制的关键。掌握好这些窍门，就可以让酥肉炸得又香又脆，口感更佳。