胡萝卜炒木耳是一道美味的家常菜，在烹制过程中，有一些禁忌和窍门需要注意。

首先，要选择新鲜的胡萝卜和木耳。胡萝卜应该选择色泽鲜艳、表皮光滑、没有软化或裂纹的胡萝卜；而木耳则应该选择色泽黑亮、质地脆嫩、无异味的木耳。

其次，要注意胡萝卜和木耳的切割。胡萝卜应该切成细条，而木耳应该切成丝状，这样可以更好地入味。切割时，要注意刀具的锋利程度，以免切割不均匀或伤到手指。

第三，要注意炒制的火候。胡萝卜和木耳的炒制时间不宜过长，以免影响它们的口感和营养价值。在炒制时，要用中小火，不要过度炒制，以免糊焦或变得过软。

最后，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，以增加胡萝卜炒木耳的口感和风味。

总之，烹制胡萝卜炒木耳需要注意以上几点禁忌和窍门，这样才能制作出美味可口的胡萝卜炒木耳。