包子是一种传统的中式食品，其制作过程中需要蒸熟。而在蒸包子的过程中，水的温度和蒸制时间都是关键因素。

对于水温的选择，有人喜欢用冷水蒸包子，有人则喜欢用热水蒸。实际上，两种方式都有其优缺点。

使用冷水蒸包子，可以让包子的皮更加柔软，口感更佳。同时，冷水蒸制还可以使包子的馅料更加鲜美，不易烤糊。但是，冷水蒸制需要更长的时间，通常需要在水开后再蒸10至15分钟，这样才能保证包子熟透。

而使用热水蒸包子，则可以缩短蒸制时间，通常只需要在水开后蒸5至10分钟就可以了。热水蒸制还可以使包子的外皮更加光滑，口感更佳。但是，热水蒸制容易造成包子皮过于干燥，口感较差。

除了水温之外，蒸制时间也是非常重要的。一般来说，包子的蒸制时间取决于包子的大小以及馅料的种类。对于一般大小的肉馅包子，蒸制时间通常在10至15分钟之间。而对于更大的包子或者馅料中含有生的食材时，蒸制时间需要更长。

总之，在蒸包子时，需要根据自己的口感和包子大小选择适合的水温和蒸制时间。无论是冷水蒸制还是热水蒸制，都需要保证包子熟透，口感鲜美。