炖大鹅是古老而美味的传统菜肴，但是由于大鹅肉质较为油腻，容易带有腥味，所以在烹饪过程中需要注意一些窍门。

首先，在选购大鹅时，要选择新鲜的大鹅，并且在处理前要先用清水冲洗干净，去除表面的污垢和异味。

其次，在处理大鹅时，要将其去除内脏和杂质，并且用开水焯水1-2次，去除血水和腥味。然后再用清水洗净备用。

接下来，我们需要准备一些去腥味的佐料，如姜、葱、料酒、冰糖等。在炖大鹅的过程中，加入适量的这些佐料，可以去除大鹅肉的腥味，提升菜肴的口感。

最后，在烹饪大鹅时，可以选择用砂锅或者电压力锅来炖煮。砂锅炖煮的时间较长，需要耐心等待，但是可以煮出更加鲜美的味道。电压力锅则可以大大缩短烹饪时间，同时也能保留食材的营养成分。

综上所述，炖大鹅去腥味的方法有很多，但是最重要的是选购新鲜的大鹅，处理干净，加入适量的佐料，选择合适的烹饪方法，才能烹制出美味的大鹅菜肴。