上海辣酱是一道经典的上海小吃，口感醇香，辣而不燥，十分受欢迎。下面我将分享最正宗的上海辣酱的做法窍门。

首先，我们需要准备以下材料：

1. 红油豆瓣酱

2. 红葱头

3. 姜末

4. 蒜末

5. 酱油

6. 盐

7. 糖

8. 醋

9. 食用油

步骤如下：

1. 将红葱头切成小粒状，姜末和蒜末备好。

2. 热锅凉油，将红葱头、姜末、蒜末放入锅中翻炒。

3. 加入红油豆瓣酱，翻炒2-3分钟。

4. 加入适量的酱油、盐和糖，继续翻炒。

5. 加入适量的醋，继续翻炒至酱油和豆瓣酱充分融合，辣酱呈红亮色。

6. 关火，稍等一会儿，让辣酱冷却一下。

7. 将辣酱装入小碗中，备用。

注意事项：

1. 在炒红油豆瓣酱时要小心不要炒焦，否则会影响口感。

2. 在加酱油和糖时，要适量控制，不要过咸或过甜。

3. 在加醋时，要等到酱油和豆瓣酱充分融合后再加，否则会影响口感。

以上就是最正宗的上海辣酱的做法窍门，希望大家喜欢。