纳豆是一种日本传统食品，它是由黄豆经过一定温度和湿度的条件下，通过发酵而制成的。纳豆的制作过程中，温度是非常重要的因素之一。那么，纳豆需要多少度发酵呢？

一般来说，纳豆的发酵温度为30°C-40°C之间。这个温度范围是纳豆菌生长和繁殖的最适温度范围，因此能够让纳豆发酵得更好。在这个温度下，纳豆菌会迅速地生长和繁殖，从而使黄豆中的蛋白质和糖分分解成有利于人体吸收的营养物质。

如果发酵温度过低，纳豆菌的生长速度会变慢，导致发酵时间延长，纳豆口感也会变得不好。而如果发酵温度过高，纳豆中的营养物质会被破坏，影响到纳豆的营养价值。

总之，纳豆的发酵温度应该控制在30°C-40°C之间。这样能够让纳豆菌生长得更好，发酵时间更短，从而制作出口感更好、营养更丰富的纳豆。