蛋清是烘焙中经常使用的原料之一，可以用来制作蛋糕、饼干、马卡龙等各种美味的糕点。但是有时候我们会发现，打蛋清的时候不管怎么打都打不起来，这时候我们该怎么办呢？

首先，我们需要确定一下蛋清打不起来的原因。通常来说，蛋清不容易打发有以下几种原因：

1. 蛋清中有油或水分：在打蛋清之前一定要确保打蛋盆、打蛋器等所有用具都干净无油，否则蛋清很难打发。同时也要注意蛋清中不能有水分，因为水分会影响蛋清的稳定性。

2. 温度不够：蛋清打发的关键就是在于打发时要注入足够的空气，而蛋白质在较低的温度下更容易形成泡沫。因此，在打蛋清的时候，最好使用温度较低的蛋白质，并在打发过程中逐渐加热，这样可以更好地保持泡沫的稳定性。

3. 糖的量不够：糖可以帮助蛋清更容易形成泡沫，因此在打蛋清的时候，加入适量的糖可以提高打发效果。

如果确定了蛋清打不起来的原因，我们可以采取以下措施来补救：

1. 倒掉重新打：如果蛋清中有油或水分，或者温度不够等问题，可以将蛋清倒掉，重新开始打发。这样可以保证打发出来的蛋清质量更好。

2. 加入少量的醋或柠檬汁：醋或柠檬汁可以帮助蛋清更容易打发，可以在打蛋清的过程中加入少量的醋或柠檬汁，但是要注意不能加入过多，否则会影响蛋白质的稳定性。

3. 加入适量的糖：在打蛋清的过程中，可以适量加入糖，这样可以提高打发效果。但是要注意不能加入过多的糖，否则会影响蛋清的稳定性。

总之，打蛋清不起来并不是什么大问题，只要找到原因并采取相应的措施，就可以轻松解决。希望大家能够制作出美味的糕点，享受做甜点的乐趣！