尖椒是夏季常见的一种蔬菜，它有着辣辣的口感，适合制作成咸菜。下面介绍一下尖椒制作咸菜的做法。

所需材料：尖椒、盐、白醋、糖、大蒜、姜片、香叶、花椒、干辣椒、酱油。

步骤：

1. 将尖椒洗净，晾干后切成小段，备用。

2. 准备一个干净的玻璃瓶，将切好的尖椒放入瓶中。

3. 加入适量的盐，轻轻地拌匀，腌制20分钟，使尖椒出水。

4. 将出水的尖椒捞出，放入碗中，加入适量的白醋、糖、大蒜、姜片、香叶、花椒、干辣椒、酱油，充分搅拌均匀。

5. 将调料与尖椒放回瓶中，轻轻地拍打瓶子，使调料能够渗透到每个角落。

6. 盖上盖子，放置于阴凉通风处，每隔一天要翻动一次，让尖椒均匀地吸收调料。

7. 腌制2-3天后，尖椒咸菜就可以食用了。

尖椒制作咸菜的过程虽然简单，但是需要注意的是，卫生和食材的新鲜程度。此外，腌制时间也要根据自己的口感来调整。尖椒咸菜可以作为下饭菜，也可以搭配饺子、面条等食用，口感极佳，营养丰富。