墨鱼干炖鸡是一道经典的家常菜，口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。那么，如何炖出一道好吃的墨鱼干炖鸡呢？以下是几个窍门：

1. 选料要讲究。首先要选择新鲜的鸡肉和墨鱼干，鸡肉最好选用老母鸡，肉质鲜嫩，口感更佳。墨鱼干要选用质地韧性好，气味清香的品种，这样炖出的菜才更美味。

2. 调料要配合得当。在炖制过程中，可以加入一些葱、姜、料酒等调料，使菜肴更加鲜美。同时，还可以加入适量的盐、鸡精、生抽等，调出合适的口感。

3. 火候要掌握得好。在炖制过程中，火候的掌握非常重要。一般来说，先用高火把鸡肉煸炒一下，让它的汁水流出来，这样可以去除鸡肉的腥味。然后再改用中小火慢慢炖制，让鸡肉和墨鱼干的味道充分融合，这样菜肴才会更加入味。

4. 时间要充分，但也不能过久。墨鱼干炖鸡的时间要充分，一般需要炖制1-2个小时，这样才能让鸡肉和墨鱼干的味道充分融合。但同时也不能过久，过久的炖制会让鸡肉变得过于柴硬，口感也会变差。

总之，墨鱼干炖鸡是一道非常美味的家常菜，只要选料、调料、火候、时间等方面把握得当，就能炖出一道非常美味的墨鱼干炖鸡了！