花甲是一种非常受欢迎的海鲜食材，口感鲜美，营养丰富。但是，很多人对于花甲的肠道部分不是很了解，不知道要不要去掉，能不能吃。

首先，花甲的肠道是一条黑色的线状物，位于花甲的背脊上方，通常在清理和处理花甲时需要剪掉。这个肠道部分主要是花甲的排泄物，有时也会含有沙粒等杂质，对口感和食品安全都有一定影响。

因此，大部分情况下，花甲的肠道是需要去掉的。具体的方法是，将花甲用清水冲洗干净，然后用剪刀或刀子沿着花甲的背脊剪开，将肠道部分取出即可。如果不确定自己是否处理得当，可以在购买花甲时让卖家或者餐厅服务员帮忙处理。

但是，也有一些人认为花甲的肠道部分并不会对食品安全或口感产生太大的影响，可以不必去掉。这种看法的支持者认为，花甲的肠道部分含有一些对身体有益的物质，如蛋白质、矿物质和维生素等，并且经过烹饪后也可以被人体消化吸收。不过，这种看法并未得到权威机构的认可，因此还是建议大家在食用花甲时去掉肠道部分为好。

总之，无论是要不要去掉花甲的肠道部分，都需要保证花甲的清洁卫生和烹饪透彻，以确保食品安全。同时，建议在购买和食用花甲时选择正规渠道，以获得质量有保障的食品。