香椿是一种非常好吃的野菜，它味道鲜美，口感清爽，而且富含多种营养物质。然而，在吃香椿的时候，有些人会选择不用开水烫，直接食用。但是，这种做法是否存在危害呢？

首先，需要明确的是，香椿属于野菜，生长环境可能会受到一定的污染，因此在食用前需要进行适当的处理。如果不用开水烫，直接食用，可能会存在细菌和寄生虫的风险，容易引起食物中毒等健康问题。

其次，香椿含有一定的草酸，如果不用开水烫处理，草酸会影响身体的吸收和消化。而且，草酸还会与人体内的钙结合，形成草酸钙，长期摄入过多草酸，可能会引起身体的钙质流失，影响骨骼健康。

最后，需要注意的是，即使是在烫香椿的时候，也不要过度加热，否则会破坏其中的营养物质，影响其味道和口感。

综上所述，虽然吃香椿不用开水烫可能会有些口感上的优势，但是这种做法存在一定的危害，因此建议在食用前进行适当的处理，保证食品安全和营养均衡。