做鱼之前，腌制是一个非常重要的步骤。这不仅可以去除鱼腥味，还能让鱼肉更加鲜美。以下是一些简单的腌制方法。

首先，准备好需要的材料：盐、糖、酱油、料酒、姜片和葱段。将鱼洗净，抹干水分。

其次，将鱼放入一个大碗中，加入适量的盐和糖，按照自己的口味调整。然后加入一些酱油和料酒，搅拌均匀。最后加入姜片和葱段，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制。腌制时间一般为2-3个小时，时间太长会影响口感。

另外，如果你想让鱼肉更加入味，可以将腌制好的鱼放入锅中，倒入适量的清水，加入几片姜和葱，烧开后转小火煮10分钟即可。

腌制好的鱼可以用来煎、蒸、烤或炖。不管怎么做，都能让鱼肉更加美味可口。