腊鸡是一种传统的中式食品，在农村地区尤为常见。腊鸡的风味独特，口感鲜美，是很多人的最爱。今天，我将为大家介绍几种简单的腊鸡制作方法。

1. 制作腊鸡前，需将鸡宰杀、去毛、去内脏，然后洗净。将鸡腌制在盐、料酒、生姜、葱段、八角、桂皮、干辣椒等调料中，腌制时间一般为6小时至12小时。

2. 腌制好的鸡取出来，晾干水分，然后在鸡胸部和鸡腿上插上几个洋葱丝和姜丝，再将鸡挂在通风处晾干，一般需要晾干24小时左右。

3. 将晾干的腊鸡放入锅中，加入适量的水，放入蒜、姜、香叶等调料，烧开后转小火煮约1小时，直至鸡熟透。

4. 熟透的腊鸡取出，晾凉后切片即可。

5. 如果您不想煮腊鸡，也可以将腌制好的鸡放入烤箱中烤制，烤制温度为200度，烤制时间约为1个小时，即可得到美味的烤腊鸡。

6. 如果您想让腊鸡更加香脆，可以将晾干的鸡放在热油中煎炸，煎至金黄色即可取出。

以上就是几种简单的腊鸡制作方法，制作过程虽然有些繁琐，但是制作出来的腊鸡味道鲜美，营养丰富，绝对值得一试。