芋头杆子是一道非常受欢迎的美食，但是要想做出美味的芋头杆子并不是一件容易的事情。下面就来分享一些制作芋头杆子的窍门。

首先，选好芋头。选择新鲜的芋头，表皮光滑，没有裂纹，选择的芋头个头要适中，太小的话处理不好，太大的话不容易入味。

接着，将芋头去皮切丝。切丝的时候要注意切成细丝，这样炸出来的芋头杆子更加酥脆。

然后，将切好的芋头丝腌制。加入适量的盐、糖、味精和鸡精，搅拌均匀，让芋头丝腌制入味。腌制时间不要过长，约半小时即可。

接下来，将腌制好的芋头丝裹上面粉。先把芋头丝沥干水分，然后把芋头丝均匀地裹上面粉。裹好面粉后，再轻轻地压实一下，这样可以让芋头杆子更加酥脆。

最后，将裹好面粉的芋头丝炸至金黄色，捞出沥干油分即可。炸的时候要用中小火，这样可以让芋头杆子均匀受热，不会炸焦。

通过以上步骤，就可以制作出美味的芋头杆子了。如果想要更加美味，可以在面粉中加入一些五香粉或者辣椒粉，这样可以增加芋头杆子的口感。同时，在炸芋头杆子的时候，可以加入一些花生或者瓜子，这样可以增加芋头杆子的香味。