紫薯粥变绿色，能吃吗？

近日，一则关于紫薯粥变绿色的新闻引发了广泛关注。据报道，有消费者在烹制紫薯粥时，发现粥变成了绿色。这让不少人感到困惑，不知道这样的粥能否食用。

事实上，紫薯粥变绿色是一种自然现象，这是因为紫薯中含有一种叫做花青素的天然色素。当紫薯受到氧气、酸、碱等外界环境的影响时，花青素就会发生化学反应，从而使紫薯粥变成绿色。

虽然紫薯粥变绿色看起来有些让人不安，但实际上，这样的粥依然是可以食用的。花青素是一种天然的抗氧化剂，具有很强的抗氧化、抗菌、抗癌等功效。此外，花青素还能够帮助降低血糖、血脂，有益于心血管健康。

当然，如果紫薯粥变绿色的原因并非花青素引起的，而是因为紫薯变质或者受到了其他污染，那么这样的粥就不宜食用了。因此，在烹制紫薯粥时，我们应该选择新鲜的紫薯，并且在加热过程中避免使用过多的酸、碱等物质，以防止紫薯粥变质。

总之，紫薯粥变绿色并不会影响它的营养价值和口感，只要是由花青素引起的变色现象，这样的粥依然是可以放心食用的。但是，为了保证食品安全，我们也应该注意在烹制和保存过程中的卫生和安全问题。