菠菜是一种营养丰富的绿色蔬菜，常用来制作菜肴或生食。在烹饪菠菜时，有一个重要的步骤叫做焯水，它可以去除菠菜中的苦味和杂质。

那么，焯水的菠菜需要过凉水吗？这个问题的答案是肯定的。在焯水后，菠菜需要立即用凉水冲洗以停止烹饪过程。这是因为长时间的烹饪会破坏菠菜中的营养成分，而且过热的温度也会让菠菜的颜色变得黯淡。

使用凉水冲洗菠菜还有其他好处。首先，它可以让菠菜保持新鲜和脆嫩的口感。其次，凉水可以帮助去除焯水时留下的苦味，让菠菜更加美味。最后，凉水还可以去除菠菜中的杂质和污垢，让菠菜更加卫生健康。

总之，焯水后的菠菜需要过凉水，这是保证菠菜美味、健康的重要步骤。在烹饪时一定要注意这点，让菠菜成为你健康的餐桌上不可或缺的一道佳肴。