重庆正宗姜爆鸭是一道非常经典的川菜，它的特点是鸭肉鲜嫩，口感酥脆，味道浓郁，让人食欲大开。下面我们来介绍一下这道菜的做法窍门。

首先，选用新鲜的鸭子，将鸭子宰杀后去毛、去内脏、洗净，切成块状备用。

接着，将辣椒、葱姜切成末备用。

然后，将鸭肉块加入葱姜末、料酒、盐、生抽、淀粉拌匀腌制半小时。

接着，将鸭肉块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

最后，取锅加热，加入适量的油，放入葱姜末和辣椒末煸炒，然后放入鸭肉块翻炒，加入白胡椒粉和盐调味，最后淋上香油即可。

这样一道美味的重庆正宗姜爆鸭就完成了。需要注意的是，炸鸭肉的时间不要过长，以免鸭肉变老。同时，在煸炒葱姜末和辣椒末时，火候要适中，以免糊锅。

总之，掌握了这道菜的做法窍门，你也能轻松做出一道地道的重庆正宗姜爆鸭。