铁锅煎鱼是很多人喜欢的一道美食，但是很多人在煎鱼的过程中都会遇到一个问题，那就是鱼容易粘锅，而且还会掉皮，这就影响了煎鱼的口感和美观度。下面，我们就来看看如何用铁锅煎鱼不粘锅不掉皮。

首先，要选择好铁锅。一般来说，使用铸铁不粘锅或者磨砂铁锅都是比较好的选择。这种铁锅的表面比较粗糙，可以有效防止鱼粘锅。

其次，要掌握好火候。煎鱼时，最好使用小火慢煎，这样可以让鱼均匀受热，不容易糊底和粘锅。同时，可以在锅中加入适量的油，让鱼在油中滑动，不容易粘锅。

还有一个小技巧，就是在煎鱼之前，可以先在鱼皮上撒上一层淀粉，这样可以有效防止鱼皮掉落。同时，可以在锅中加入一些葱姜蒜等调料，提高鱼的香味。

最后，煎鱼时要耐心，不要急于翻面，等到鱼肉变色后再翻面。煎好后，可以用铲子将鱼从锅中轻轻地取出，这样就可以保持鱼的完整性，不容易掉皮。

总之，煎鱼是一门技术活，只有掌握好火候和技巧，才能做出美味可口的煎鱼。希望大家通过这篇文章，能够学到一些有用的技巧，煎出不粘锅不掉皮的美味煎鱼。