桑葚是一种常见的水果，它味道鲜美，营养丰富。然而，有些人在食用桑葚后会出现手变紫的现象，这是为什么呢？

经过研究发现，桑葚果皮中含有一种叫做花青素的物质，这种物质是一种类黄酮化合物，具有很强的抗氧化作用。当我们食用桑葚时，花青素会被人体吸收，进入血液循环系统，然后到达皮肤和毛细血管。

由于花青素具有一定的酸碱度，它会与人体内的蛋白质发生反应，形成一种紫色的化合物，这就是导致手变紫的原因。不过，这种紫色的化合物并不会对人体健康产生任何影响，只是暂时性的现象而已。

如果你不希望自己的手被染成紫色，可以在食用桑葚时采取一些措施，比如在吃桑葚前先洗手，或者在食用桑葚时使用筷子或勺子。另外，如果手确实被染成了紫色，可以用温水和肥皂洗净，或者用柠檬汁擦拭，这样可以加速去除色素。

总的来说，桑葚是一种非常健康的水果，它含有丰富的营养物质和抗氧化成分。虽然食用桑葚会导致手变紫，但这并不会对身体健康造成任何影响，不必过于担心。