三聚磷酸钠是一种常用的食品添加剂，它的主要作用是作为防腐剂和增稠剂。在食品加工过程中，加入适量的三聚磷酸钠可以有效地延长食品的保质期，防止食品变质和腐败。

另外，三聚磷酸钠还可以起到增稠的作用。在某些食品中，它可以使食品的口感更加浓郁，口感更加丰富。比如在饮料中加入三聚磷酸钠可以使饮料更加口感浓郁，而在乳制品中加入三聚磷酸钠可以增加乳制品的黏稠度，使其更加顺滑。

但是，过量的三聚磷酸钠对人体健康也会带来一定的危害。长期大量食用含有三聚磷酸钠的食品可能会对肾脏和心血管系统造成一定的伤害。因此，在食用含有三聚磷酸钠的食品时，应该注意适量食用，避免过量摄入。

总之，三聚磷酸钠作为一种常用的食品添加剂，在食品加工过程中发挥着重要的作用。但是，我们也应该注意控制其摄入量，保持健康的饮食习惯。