过期牛奶能发面吗？这是一个常见的问题，也是很多人在做面食时经常会遇到的问题。对于这个问题，我们需要先了解一下牛奶的特性。

牛奶中含有蛋白质和乳糖等成分，这些成分在发酵过程中会被细菌分解，产生气体，从而使面团膨胀。而过期的牛奶中，这些成分已经开始分解，可能会产生一些异味，影响面团的质量。

因此，使用过期的牛奶来发面并不是一个好的选择。首先，过期的牛奶可能已经失去了发酵所需要的成分，导致面团无法膨胀；其次，过期牛奶中的细菌数量可能已经超过了正常的范围，导致面团发酵不均匀，口感变差，甚至会引发食物中毒。

所以，我们在制作面食时，最好使用新鲜的牛奶或者其他发酵剂，如酵母、发酵粉等来发面。如果不小心购买了过期的牛奶，最好不要使用它来制作食物，以免影响健康。