椿头菜是一种非常受欢迎的蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养价值非常丰富。那么，我们应该吃椿头菜的哪一部分呢？

其实，椿头菜的每一部分都可以食用。但是，不同的部分有不同的口感和营养价值。椿头菜的根部较为粗壮，质地较硬，适合用来煮汤或者炖肉，可以增加食物的口感和营养。

椿头菜的茎部比较嫩，质地较软，适合切成段或者片状，用来炒菜或者凉拌。椿头菜的茎部富含维生素C、B族维生素、钾、钙等营养成分，食用后可以促进身体健康。

椿头菜的叶部也是常见的食用部分，可以切碎后用来炒菜或者做汤。椿头菜的叶部富含维生素A、蛋白质、纤维素等营养成分，有助于提高免疫力和促进消化。

综上所述，椿头菜的每一部分都有不同的食用方法和营养价值。我们可以根据自己的需求和喜好进行选择，既能享受美味，又能充分吸收营养。