干辣椒面是一种常见的调味料，在中国菜肴中广泛应用。它能够赋予菜肴独特的香辣风味，使得菜肴更加美味可口。而制作一份好吃又香新鲜的辣椒酱，关键在于选材、制作和保存。

首先，选用优质的辣椒是制作好吃辣椒酱的基础。建议选择颜色鲜艳、形状完整、肉厚籽少的红色辣椒。同时，也可以根据个人口味选择不同辣度的辣椒，比如小米椒、指天椒等。选好辣椒后，将其晾干，去除杂质和叶子，然后切成小块备用。

其次，制作干辣椒面的过程中，炒制的时间和火候也很重要。先将辣椒块放入锅中，用中小火炒制，炒至辣椒变色，发出香味，然后加入适量的盐、花椒、鸡精等调味料，继续炒制直至辣椒块变干，无水份，然后关火待其自然冷却。最后，将炒好的辣椒块放入搅拌器中搅拌成粉末状即可。

最后，为了保持辣椒酱的新鲜和口感，我们需要注意保存方法。将辣椒酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放置于阴凉、干燥、通风的地方。如果需要长时间保存，可以将瓶子放入冰箱中冷藏。

总之，制作好吃又香新鲜的干辣椒面和辣椒酱，需要用心选材、精心炒制和妥善保存。只要掌握好了这些关键的制作技巧，相信大家都能够在家中轻松制作出美味可口的辣椒酱，为自己和家人带来不一样的美味体验。