干烧鲳鱼是一道非常有特色的传统美食，具有独特的风味和口感。下面介绍一下干烧鲳鱼正宗的做法。

首先，选择新鲜的鲳鱼。将鲳鱼洗净，去除鳞和内脏，切成小块备用。

然后，准备好配料。需要用到姜、蒜、青椒、红椒等调料。将这些调料切成细末，备用。

接下来，将热锅凉油，放入鲳鱼块，用中小火煎至两面金黄色，将鱼块捞出备用。

再将热锅凉油，放入蒜末、姜末、青椒末、红椒末等调料，煸炒出香味后，加入鱼块，煸炒均匀。

最后，加入适量的盐、味精、料酒等调味料，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后改小火，慢慢收汁至浓稠即可。

这样，一道正宗的干烧鲳鱼就做好啦！这道美食的味道鲜美，口感酥香，鲜嫩多汁，让人食欲大开。