老北京麻酱烧饼是一道经典的北京小吃，外脆内软，味道香浓，是很多北京人的美食记忆。下面介绍一下它的制作配方和窍门。

首先，准备好麻酱、面粉、油、鸡蛋、葱姜等材料。将面粉、油、鸡蛋、水适量混合搅拌，揉成面团，放置一段时间让其松弛。

接着，将麻酱加入葱姜、盐、花椒等调料，搅拌均匀备用。将松弛好的面团分成若干小块，擀成圆形饼皮，将麻酱均匀地涂抹在饼皮上，卷成圆柱形，再擀成薄饼。

将平底锅加热，放入饼皮，用小火煎至两面金黄，饼皮表面略微裂开，即可出锅。

制作老北京麻酱烧饼的窍门在于麻酱的制作和使用。麻酱的制作需要选用优质芝麻，烘烤后研磨成细沙状，与辣椒油、花生酱等调料搭配，口感更佳。在使用麻酱时，要均匀地涂抹在饼皮上，不可过厚或过薄，以保证烧饼的香味和口感。

总的来说，老北京麻酱烧饼制作简单，口感美味，是家庭和餐饮场所的不错选择。