蟹粉与蟹黄是两种常见的蟹制品，它们的来源和性质有着显著的区别。

蟹粉是指从螃蟹身体中取出的肉质和脂肪，经过加工处理后制成的粉末状产品。蟹粉的制作过程包括去壳、去肠、去肉、去腥等多个步骤，使得其成分主要是螃蟹的肌肉和脂肪，是一种富含蛋白质、脂肪和微量元素的营养产品。蟹粉可以用于调味，也可以作为保健品使用。

而蟹黄则是指螃蟹卵巢中的黄色物质，又称为蟹膏。蟹黄的制作需要在螃蟹产卵期间采摘，将卵巢中的黄色物质取出并进行加工处理，通常用于制作蟹黄包、蟹黄酱等食品。蟹黄的味道十分鲜美，有着浓郁的海鲜味和柔滑的口感。

因为蟹粉和蟹黄的来源和制作方式不同，所以它们的性质和用途也有所不同。蟹粉主要用于调味和保健，可以增加食品的营养价值和口感；而蟹黄则是一种高档食材，用于制作蟹类食品的调料，可以增强食品的香味和口感。在选择和使用时，需要根据个人的需求和口味进行选择。