地沟油，简称“DGG”，指的是从餐饮废弃物、下脚料等来源中提取出来的废弃油脂，经过加工后再次流入市场，被用于食品加工、餐饮等领域。由于这种油脂来源不明、质量极差，含有大量的重金属、致癌物等有害物质，对人体健康极为危害。

如何鉴别地沟油？以下是几种常见的方法：

1.气味：地沟油的气味难闻，类似于烟熏味、腐败味或者是焦臭味，而正常食用油脂的气味应该是清香的。

2.颜色：地沟油的颜色较深，呈现暗黄、深褐色或者黑色，而真正的食用油脂应该是浅黄色或者透明的。

3.泡沫：地沟油在加热后会产生大量的泡沫，而正常油脂只会产生少量的泡沫。

4.价格：地沟油的价格较低，远远低于正常的食用油脂。

总之，鉴别地沟油需要的是经验和常识。消费者在购买食品时要注意查看产品的生产日期和保质期，选择正规渠道购买，增强自我保护意识，保护自己和家人的健康。同时，政府部门也应该加强监管，打击地沟油的生产和销售行为，保障公众的食品安全。