甜虾头籽和腹籽都是虾的内脏，但它们之间还是有一些区别的。

首先，甜虾头籽是指虾的头部内脏，也就是虾脑部分的内脏。而腹籽则是指虾的腹部内脏，包括肝脏、胰脏和卵巢或精巢。

其次，甜虾头籽的颜色比较深，呈现出深棕色或黑色，因为它含有大量的褐色素和脂肪，而且质地比较硬。腹籽则呈现出浅黄色或淡绿色，质地比较软。

最后，这两种内脏在口感和用途上也有所不同。甜虾头籽口感比较鲜美，有一些虾味和甜味，适合用来做虾酱和虾油。腹籽则味道比较清淡，不太适合单独食用，但是可以用来制作虾子和虾膏等美食。

总之，虽然甜虾头籽和腹籽都是虾的内脏，但它们之间还是有一些差异的。在烹饪中要根据不同的口感和用途来选择使用哪种内脏，才能做出美味的虾类菜肴。