鲜牛肉是一种美味的食材，但是如果不处理好，肉质会比较硬而且口感不佳。下面就来介绍一下几种制作鲜牛肉嫩且五香的方法。

首先，我们需要准备一些五香料，如八角、桂皮、花椒、丁香等，还需要一些生姜和葱，以及酱油、料酒等调味料。

第一种方法是将鲜牛肉切成薄片，放入碗中加入一勺酱油、一勺料酒和一勺淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。然后将腌制好的牛肉片放入沸水中焯水，捞出沥干备用。接下来，在锅中热油，加入生姜和葱爆香，再加入五香料翻炒，最后加入焯好水的牛肉片翻炒均匀即可。

第二种方法是将鲜牛肉切成块状，加入一勺酱油、一勺料酒和一勺淀粉，搅拌均匀后腌制30分钟。然后将腌制好的牛肉块放入锅中煸炒至变色，加入切好的生姜和葱翻炒，然后加入适量的水，再加入五香料，烧开后转小火焖煮20分钟左右，直到牛肉变得嫩烂，汤汁收干即可。

以上两种方法都是制作鲜牛肉嫩且五香的好方法，大家可以根据自己的口味适当进行调整。此外，如果想让牛肉更加嫩滑，可以加入一些菜心、豆皮等蔬菜一起烧，这样不仅能增加口感，还能丰富营养。