如果你有10斤肉需要调味，那么你需要考虑加入多少乙基麦芽酚和味精。

首先，乙基麦芽酚是一种常用的抗氧化剂，可以保护肉类中的脂肪和色素不被氧化而变质，同时还能增强肉类的色泽和保鲜性。一般来说，每斤肉加入0.1克至0.3克的乙基麦芽酚即可。

其次，味精是一种常用的增味剂，可以增强肉类的鲜味和口感。但是味精的添加量需要根据个人口味而定，一般建议每斤肉加入0.5克至1克的味精。

需要注意的是，不要过量添加乙基麦芽酚和味精，否则会影响肉类的口感和质量。另外，如果你想达到更好的调味效果，可以在加入乙基麦芽酚和味精之前先用盐、酱油、花椒等调味料腌制肉类，这样可以更好地提升肉类的口感和味道。