小苏打是一种常用的面粉发酵剂，它可以有效地促进面团的发酵，使得面包、蛋糕等烘焙食品口感更佳松软。那么，小苏打怎么发面呢？

首先，要准备好所需的材料，包括面粉、水和小苏打。在制作面团的过程中，可以将小苏打直接加入面粉中，也可以将其溶解在水中后再加入面粉。

接着，将面粉和小苏打充分混合，可以用手或搅拌器搅拌至均匀。然后，加入适量的水，搅拌成均匀的面团。需要注意的是，加水的量要适量，以免面团过于稀薄或过于干硬。

将面团放在温暖的地方进行发酵，可以选择将其放置在温度适宜的烤箱中或者室温下进行发酵。在发酵的过程中，小苏打会释放出二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，达到松软的效果。

需要注意的是，在制作面团的过程中，小苏打的用量要控制得当，过多或过少都会影响发酵效果。另外，发酵的时间也要掌握好，过长或过短都会影响面团的口感。

总的来说，小苏打是一种方便易用的面粉发酵剂，只要掌握好使用方法和注意事项，就可以轻松制作出口感松软的烘焙食品。