水晶肘子是一道美味可口的传统川菜，口感鲜美，肉质酥烂，深受人们喜爱。下面，我们就来看看如何制作这道美食。

材料：

猪肘子1个、老姜适量、八角2个、香叶2片、料酒适量、生抽适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、冰糖适量。

步骤：

1.将猪肘子用清水冲洗干净，放入锅中，加入足够的清水，加入适量的料酒、老姜、八角和香叶，用中火煮沸，再用小火煮2小时左右，直到肉烂骨软。

2.将煮好的猪肘子捞起，放入冷水中浸泡，使其表面变得水晶般透明，再切成小块备用。

3.将葱姜蒜和辣椒切成末，备用。

4.热锅凉油，加入适量的花椒，爆香后捞出花椒，将切好的葱姜蒜和辣椒倒入锅中炒香。

5.加入切好的猪肘子块翻炒，加入适量的生抽、白糖、盐和鸡精，继续翻炒均匀。

6.加入适量的清水，加入适量的冰糖，大火烧开，小火炖煮30分钟左右，直到汤汁收浓，肉质更加酥烂。

7.最后，将煮好的水晶肘子装盘，撒上适量的葱花和香菜即可。

这样，一道口感鲜美、肉质酥烂、汤汁浓郁的水晶肘子就制作完成了。喜欢川菜美食的朋友们，不妨试着制作一下，享受美食的同时增进食欲。