冰糖炖雪梨是一道非常适合秋冬季节的汤品，因为它有润肺止咳、清热解毒的功效，尤其适合那些咳嗽、喉咙干燥的人群食用。但是，在制作冰糖炖雪梨的过程中，也有一些忌讳需要注意。

第一，不要选择过熟的雪梨。过熟的雪梨口感变得过软，炖制后容易烂糊，影响口感。因此，在选择雪梨时应该选择外表光滑、质地坚实、没有明显瑕疵的雪梨。

第二，不要加入过多的冰糖。冰糖虽然可以起到增加甜度的作用，但是过多的冰糖会破坏雪梨的营养成分，尤其是其中的维生素C。因此，制作冰糖炖雪梨时，应该适量加入冰糖，以免影响汤品的健康效果。

第三，不要过度炖煮。炖煮时间过长会使雪梨的口感变得过软，影响口感。因此，在炖煮过程中，应该根据雪梨的大小和硬度来控制炖煮时间，一般不宜超过1小时。

总之，冰糖炖雪梨虽然有很多好处，但是在制作过程中也需要注意一些忌讳，以保证汤品的健康效果和口感。