毛豆是夏季常见的一种蔬菜，它的营养价值很高，口感也很好，但是在烹饪的过程中，很容易出现豆子变黄的情况，这样不仅影响了美观，还会影响口感和营养成分。那么，怎样才能做到毛豆保持绿色呢？

首先，选购新鲜的毛豆非常重要。新鲜的毛豆颜色鲜艳，豆荚饱满，豆子也比较嫩，此时烹饪出来的毛豆颜色比较容易保持绿色。

其次，在烹饪过程中，需要将毛豆放入沸水中焯水，时间不宜过长，一般10-20秒即可。焯水的目的是让豆子的外层熟透，豆子内部的色素不易流失。焯水后，将毛豆捞出放入冰水中浸泡，这样可以将豆子的温度迅速降低，避免热气蒸发豆子里的水分，从而保持豆子的鲜绿色。

最后，在烹饪的过程中，不要加入过多的调味料或者酱油等，因为这些调味料中的色素会影响毛豆的颜色。如果需要调味，可以使用一些清淡的调味料，如盐、味精等。

总之，想要烹饪出颜色鲜艳、口感鲜嫩的毛豆，除了选购新鲜的毛豆之外，焯水和浸泡是非常关键的步骤，希望大家在烹饪过程中多加注意，让毛豆始终保持绿色，味道更美。