四川蒸酥肉是一道美味的传统川菜，口感鲜嫩，外皮酥脆，肉质香糯，是许多人心中的美食经典。下面，就让我来介绍一下正宗四川蒸酥肉的做法窍门吧。

首先，选择好肉。蒸酥肉一般使用五花肉，肥瘦相间，口感更加鲜美。在挑选肉的时候，要选择色泽鲜艳、肥瘦均匀的五花肉，这样才能保证蒸出的肉质口感更佳。

其次，肉要先用盐腌制。将肉洗净后，用少量的盐均匀地搓揉肉表面，然后放入冰箱冷藏约1小时，让肉质更加紧实、口感更加鲜嫩。

接下来是制作酥皮。将面粉、油和水混合均匀，揉成光滑的面团，再将面团擀成长方形薄片，然后将肉放在面团中央，并用面团将肉包裹起来，将多余的面团切去。

然后是蒸制。将包好肉的面团放入蒸锅中，大火蒸制30分钟，然后转小火蒸制40分钟左右，直到酥皮变得金黄酥脆，肉质熟透即可。

最后是切片和调味。将蒸好的蒸酥肉取出，待稍微冷却后，切成薄片，然后将调料汁均匀地倒在蒸酥肉上，即可食用。

总之，制作正宗的四川蒸酥肉需要注意肉的选择、腌制以及酥皮的制作和蒸制，同时还需要注意调味的比例和均匀度。只有掌握了这些窍门，才能制作出口感鲜美、酥脆可口的正宗四川蒸酥肉。