夏天的夜晚，吃发面是很多人的习惯。但是，很多人都担心发面第二天蒸会坏。那么，这个担心有没有必要呢？

首先，我们需要了解一下什么是发面。发面是将面粉和酵母等发酵剂混合后经过发酵后变得松软的面团。在发面的过程中，酵母会分解淀粉质，产生二氧化碳和酒精。这些气泡在面团中膨胀，使得面团变得蓬松。

但是，夏天的气温高，空气中的湿度也较大。这样的环境非常适合细菌的生长和繁殖。如果将发面放置在空气中，细菌就会在面团中繁殖，导致面团变质。而且，夏天的蒸汽也会让面团变得更加潮湿，加速细菌的繁殖。

因此，可以得出结论：夏天晚上发面第二天蒸会坏。如果你一定要存放发面，可以将其放入冰箱中冷藏，这样可以减缓细菌的繁殖速度。

总之，对于食品的储存一定要注意卫生和环境条件。只有这样才能保证食品的安全和健康。