贵州酸萝卜是一道非常传统的贵州美食，口感酸爽可口，是贵州家庭餐桌上的常见菜肴。下面介绍一下贵州酸萝卜的泡制方法。

首先，选购新鲜的萝卜。萝卜应该选择圆形、肉质饱满、没有裂纹、没有虫眼的萝卜。然后将萝卜去皮，切成大小相同的块状，一般为2-3厘米左右。

接下来，将切好的萝卜放入一个干净的容器中，加入适量的盐，按照1斤萝卜加入50克盐的比例进行调节。然后将萝卜块均匀地拌匀，放置一段时间，一般在2-3小时左右，让盐渗入萝卜内部。

在这段时间内，可以准备一些辅料，比如生姜、大蒜、辣椒等。将这些辅料切碎或压成泥状备用。

接着，将泡好的萝卜块取出，用凉水洗净，去除多余的盐分。将萝卜块放入干净的容器中，加入适量的白糖和醋，按照1斤萝卜加入100克白糖和100克醋的比例进行调节。然后将辅料均匀地放在萝卜块上，再加入适量的开水，把萝卜块浸泡在水中，让水完全覆盖萝卜。

最后，将容器密封好，放置在阴凉、通风的地方进行发酵，一般需要3-5天的时间。期间应该经常开盖搅拌，以便让萝卜均匀地吸收辅料和水分。

经过这样的泡制过程，贵州酸萝卜就做好了。酸爽可口，非常适合夏天食用。不过，在食用时，应该注意不要吃太多，以免过度消化。