凉皮是一道非常受欢迎的西北特色小吃，它是由面粉和水制成的，经过发酵、揉搓、擀平、蒸煮等多个步骤制成，口感柔软、富有弹性，味道鲜美。不过，在制作凉皮的过程中，有时候会出现凉皮发黄的情况。

造成凉皮发黄的原因有很多，其中最主要的原因是由于面粉的品质和加工工艺不同，导致凉皮的颜色也会有所不同。一些制作凉皮的小摊贩会使用低价的面粉，这些面粉中掺杂了较多的杂质和不纯物质，其颜色也相对较黄。而一些正规厂家所使用的面粉，则相对比较纯净，凉皮的颜色也会比较白。

此外，凉皮在制作过程中，还需要加入一些配料，如食盐、碱水等，这些配料的数量和质量也会影响凉皮的颜色。如果配料的量过多或质量不好，也会导致凉皮变黄。

还有一些制作凉皮的小摊贩，会在凉皮制作过程中添加一些色素，用来增加凉皮的色泽。这些色素通常是一些不健康的化学物质，会对人体健康造成潜在危害。

总之，造成凉皮发黄的原因是多方面的，我们应该尽量选择那些使用优质面粉、正规生产的凉皮，避免食用添加色素的凉皮，保护我们的健康。