嵊州小笼包是一道美食，它的皮薄馅嫩，味道鲜美，吃起来非常美味。想做出好吃的嵊州小笼包，首先要掌握发面的技巧。

发面是制作嵊州小笼包的关键步骤之一，也是最为重要的一步。首先，需要准备好面粉、酵母、盐、糖等材料。将面粉放入大碗中，加入少量温水和酵母，用手揉搓至面团成型，然后放入温暖的地方进行发酵。发酵的时间要根据温度和湿度来调整，一般需要2-3个小时。

在发面的过程中，需要注意以下几点：

1. 温度要适宜：发面时，环境的温度要在20-30摄氏度之间，太低或太高都会影响面团的品质。

2. 用手揉搓：发面时要用手揉搓面团，这样可以促进酵母的活性，使面团发酵更加均匀。

3. 注意观察：要时刻观察面团的状态，看是否发酵成功，如果面团出现裂纹或变色，就说明发酵过度了。

4. 加盐和糖：在发面的时候，需要适量加入盐和糖，这样可以提高面团的弹性和口感。

发面的时间到了之后，就可以开始制作小笼包了。将面团分割成小块，用擀面杖擀成薄皮，然后放入馅料，再用手把皮包起来，最后放入蒸锅中蒸熟即可。

总的来说，嵊州小笼包的制作过程虽然比较复杂，但只要掌握好发面的技巧，就能够做出美味的小笼包。