煎牛排是一道经典的西餐，它的美味程度很大程度上取决于烹饪技巧。其中，封边烹饪技巧是一个关键的环节，因为它能够让牛排外焦里嫩、口感鲜美。而问题就在于，是先封边还是后封边更好呢？

先封边是指在热锅中将牛排的两侧煎至金黄色，然后在锅中翻转，继续烤制。后封边则是将牛排先在锅中煎至一侧金黄色，然后再翻转，煎另一侧。

对于这个问题，有些人认为先封边更好。因为先封边能够使牛排更好地锁住汁液，使牛排保持鲜嫩多汁的口感。同时，先封边也能够让牛排外表更加美味，表面更加酥脆。

然而，另一些人认为后封边更好。因为后封边能够让牛排的一侧更加酥脆，而且在后封边的过程中，可以将锅中的油汁淋在牛排表面上，使牛排味道更加浓郁。

综合来看，先封边和后封边各有其优缺点，具体使用哪种方法还是要根据个人口感和喜好来定。不过，无论是先封边还是后封边，烹饪时都要注意火候，避免过度烤制，否则牛排就会变得干燥、口感不佳。

总之，无论你选择哪种方式煎牛排，都需要熟练掌握烹饪技巧，以确保烹制出美味可口的牛排。