莲子是一种营养丰富的食材，而且还有很多药用价值。但是，如果莲子不新鲜，就会影响它的食用价值和药用价值。那么，莲子种不新鲜怎么办呢？

首先，我们可以通过外观来判断莲子是否新鲜。新鲜的莲子表面应该光滑、无损伤、无虫蛀，如果发现莲子表面出现裂纹或者变色，那么就说明莲子已经不新鲜了。

其次，我们可以通过闻味来判断莲子是否新鲜。新鲜的莲子应该有一股清香味，如果发现莲子闻起来有异味或者发霉味，那么就说明莲子已经不新鲜了。

如果发现莲子已经不新鲜，我们可以通过以下方法来处理：

1. 冷藏法：将莲子放入冰箱冷藏室中保存，可以延长莲子的保鲜期。

2. 烘干法：将莲子放入烘干机中进行烘干处理，可以去除莲子内部的水分，从而延长莲子的保鲜期。

3. 煮熟法：将莲子放入锅中加水煮熟，可以使莲子变得软烂，不再适合煮汤或者蒸食，但是可以用来制作莲子糊等食品。

总之，莲子种不新鲜的处理方法有很多种，但是最好的方法还是及时购买新鲜的莲子，保持莲子的新鲜度，从而享受到莲子的营养和药用价值。