大闸蟹作为中国的传统美食，在秋季是最为盛产的时候。但是，怎样做出好吃又营养的大闸蟹呢？下面就来分享一下制作大闸蟹的技巧。

首先，选择新鲜的大闸蟹是关键。最好选择当天捕捞的大闸蟹，这样蟹肉的鲜美度和营养成分都会更高。同时，一定要选择体型饱满、爪子有力的大闸蟹。

接下来，处理大闸蟹。将大闸蟹放入清水中浸泡半小时，这样可以让蟹身体内的泥沙、异味等杂质排出。然后，用清水冲洗干净，将蟹壳、蟹腹等部位清理干净。

然后，蒸大闸蟹。将清洗干净的大闸蟹放入蒸锅中，蒸10-12分钟左右，时间不宜过长，否则会影响蟹肉的口感。蒸熟后，放入冰水中浸泡一会儿，这样可以使蟹肉更加鲜嫩。

最后，调制蟹黄酱。将蟹黄挤出，加入酱油、姜汁、花雕酒、香油等调料，搅拌均匀即可。蟹黄酱不仅可以提升大闸蟹的美味度，还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。

总的来说，制作好吃又营养的大闸蟹需要选择新鲜的大闸蟹、正确处理和蒸制，以及调制美味的蟹黄酱。这样才能品尝到真正的大闸蟹的美味。