米发糕是一种传统的中国小吃，口感软糯，香甜可口，深受人们的喜爱。而制作米发糕的关键之一就是发酵。一般情况下，我们会使用酒曲或发酵粉来发酵米糊，但是近年来，一些人开始尝试使用高活性酵母粉来制作米发糕。那么，米发糕可以用高活性酵母粉吗？

首先，我们需要了解高活性酵母粉的特点。高活性酵母粉是一种速发型酵母，其发酵速度较快，发酵效果也比较好。同时，高活性酵母粉的用量相对较少，只需要少量就能达到理想的发酵效果。因此，使用高活性酵母粉来制作米发糕，可以节省时间和成本，同时也能够获得更好的发酵效果。

但是，需要注意的是，使用高活性酵母粉制作米发糕时，要注意控制发酵时间和温度。由于高活性酵母粉的发酵速度较快，发酵时间过长或者温度过高，容易导致米发糕过于松软或者失去弹性，影响口感。因此，在使用高活性酵母粉制作米发糕时，需要根据具体情况控制好发酵时间和温度。

总之，米发糕可以使用高活性酵母粉来制作。使用高活性酵母粉可以节省时间和成本，同时也能够获得更好的发酵效果。但是，在使用高活性酵母粉时，需要注意控制发酵时间和温度，以确保米发糕的口感和质量。