炸春芽丸子是一道非常受欢迎的家常小吃，它的外皮金黄酥脆，里面的春芽丸子则是柔软鲜嫩，非常美味。下面就让我们来分享一下如何炸出好吃又软的春芽丸子的秘诀。

首先，选择新鲜的春芽，用清水洗净，然后切成小块。将春芽放入碗中，加入适量的盐和味精，拌匀后腌制10分钟左右，使其入味。

接着，将面粉和淀粉按2:1的比例混合均匀，加入适量的水，搅拌成面糊。将春芽丸子沾上面糊，让面糊完全包裹住春芽，再放入油锅中炸至金黄色即可。

但是，为了让春芽丸子更加软嫩，可以在面糊中加入一些小苏打。小苏打可以中和面糊中的酸性成分，使得春芽丸子更加松软，口感更好。

最后，炸好的春芽丸子可以用厨房纸沥干油份，再撒上一些芝麻和辣椒粉，增加口感和美味度。

总之，炸春芽丸子的关键在于选用新鲜的春芽，腌制入味后再用面糊包裹炸制，加入适量的小苏打可以使春芽丸子更加松软，最后撒上芝麻和辣椒粉提升美味度。相信大家按照以上方法炸出来的春芽丸子一定会好吃又软嫩。