田螺肉是一种营养丰富的海鲜，但炒制时有时会出现肉质过硬或过烂的情况。下面就为大家介绍一下如何炒田螺肉不会硬。

首先，选择新鲜的田螺肉非常重要。新鲜的田螺肉肉质柔嫩，口感鲜美。选购田螺时，应选择外壳完整、色泽鲜艳的田螺，并用手轻捏一下，看是否有弹性。如果弹性足够，就说明田螺肉比较新鲜。

其次，炒制田螺肉时，应该先将田螺肉用清水浸泡20分钟，去除多余的泥沙和杂质，然后用清水冲洗干净。这样可以保证田螺肉的口感更加鲜嫩。

接着，将田螺肉放入开水中煮2-3分钟，然后捞出沥干水分备用。这样可以使田螺肉更加容易熟透，且肉质更加鲜嫩。

最后，热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入田螺肉翻炒，再加入适量的盐、味精、酱油等调味料，翻炒均匀即可。炒制时间不宜过长，否则田螺肉容易变硬。

总之，选择新鲜的田螺肉、浸泡清洗、煮熟后再炒、短时间翻炒，这些方法都能够有效避免田螺肉炒出来过硬的问题。如果大家按照以上方法炒制，相信能够做出鲜嫩可口的田螺肉。