新鲜的竹笋是春季的美味佳肴，它不仅营养丰富，而且味道鲜美。在处理新鲜竹笋时，我们需要先将竹笋去皮，然后根据个人口味和不同的菜谱进行不同的处理。

首先，去皮是必不可少的，因为竹笋的表皮比较硬，需要使用刀具或者手指将表皮剥掉。去皮后，我们可以将竹笋切成片或者切成丝，用于烹制不同的菜肴。

其次，如果你想制作爽口的竹笋凉菜，可以将竹笋切成丝，然后加入少量盐和醋，轻轻拌匀即可。如果你喜欢吃辣，可以加入一些辣椒油或者辣椒粉，口感更为鲜美。

另外，如果你想烹制炒菜或者汤料，可以将竹笋切成片，和其他蔬菜一起炒或者煮，营养丰富，口感清爽。如果你喜欢口感更为脆嫩，可以将竹笋片焯水后再进行烹制。

总之，新鲜的竹笋是春季的美味佳肴，我们可以根据不同的口味和菜谱进行处理，制作出各种美食。希望大家能够尝试并享受这道美味的春季佳肴。