酵母发面是制作面包、饼干等烘焙食品时必不可少的步骤，而如何判断酵母发面的程度则是烘焙中的一门重要技巧。下面我们就来谈一谈如何看发面的程度。

首先，我们需要知道酵母发面的过程。酵母是一种微生物，能够分解面团中的糖分，释放出二氧化碳，使面团膨胀发酵。在发面过程中，面团会逐渐变得松软、蓬松、有弹性，体积也会明显增大。因此，我们可以通过以下几种方法来判断酵母发面的程度：

1.观察面团的体积变化。酵母发面后，面团会明显膨胀，体积变大。我们可以从容器的侧面或上方观察面团的变化，当面团体积增大了一倍甚至更多时，即可认为发面完成。

2.用手指按压面团。当面团发酵到一定程度时，它会变得柔软、有弹性，用手指轻轻按压后会留下明显的凹痕。如果凹痕很快回弹，说明发面得很好；如果凹痕很深而且不回弹，说明过发了。

3.闻发面的味道。酵母发酵产生的二氧化碳会带出一种酸味，而且随着发面程度的不同，酸味的强度也会有所变化。当酸味适中时，说明发面完成。

4.观察面团表面的气泡。发面后，面团表面会有很多气泡，这些气泡的大小和数量也可以反映发面的程度。当气泡密集、大小均匀时，说明发面得很好。

总之，判断酵母发面的程度需要多方面的参考，需要我们用心观察、嗅闻、尝试。只有掌握了这些技巧，我们才能制作出口感松软、色香味美的烘焙食品。