西葫鸡蛋素馅的饺子是一道美味又健康的素食菜品，以下是制作过程的详细步骤。

材料：

西葫1个、鸡蛋2个、豆腐200克、葱末适量、姜末适量、盐适量、饺子皮适量、鸡精适量、生抽适量、料酒适量、花椒粉适量、香油适量、水适量。

步骤：

1.将西葫洗净去皮切小块，放入碗中加入盐腌制10分钟左右，让其出水；

2.将豆腐压成泥状，与葱末、姜末、鸡蛋、鸡精、盐、生抽、料酒、花椒粉、香油一同拌匀，制成馅料；

3.将腌好的西葫挤干水分，加入馅料中拌匀；

4.将饺子皮取出，放在手上，舀一勺馅料放在中央，将饺子皮对折成半圆形，并用手指沾水将两边压紧，使饺子封口；

5.将饺子放入热水中，煮至浮起即可捞出。

小贴士：

1.腌制西葫的盐量不要过多，否则会影响味道；

2.在制作馅料时，可以根据个人口味加入适量的调料，让馅料更加美味；

3.将饺子放入冰箱冷冻，可随时食用。

西葫鸡蛋素馅的饺子是一道营养丰富、简单易做的家常美食，不仅适合素食者，也是非常好的下饭菜。大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作出一份属于自己的美味佳肴。