建水汽锅鸡是一道源远流长的云南传统名菜，起源于云南省红河哈尼族彝族自治州建水县。汽锅鸡的制作历史悠久，最早可追溯到清朝乾隆年间。当时，建水县的一位名叫杨岱的川滇商人在经商时，将川菜的烹饪方法与云南当地的鸡肉材料相结合，创造出了这道美味佳肴。

建水汽锅鸡的制作过程比较繁琐，需要选用当地土鸡，先要把鸡剁成小块，然后用姜、蒜、盐、料酒等多种调料腌制，腌制时间最好在半小时以上。接着将腌制好的鸡块放入汽锅中，加入适量的水，再加入当地独特的药材和香料，如桂皮、草果、香叶等，用文火炖煮数小时，直至鸡肉入味，汤汁浓郁。

建水汽锅鸡的特点是鸡肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁香浓，口感鲜美。它不仅是建水当地人民喜爱的家常菜，也是云南一道备受推崇的特色名菜，深受游客和美食爱好者的喜爱。

如今，建水汽锅鸡已成为了云南省的地方特色美食之一，吸引了大量游客前来品尝。同时，建水县政府也将汽锅鸡作为当地的名片之一进行推广，让更多的人了解和喜爱这道传统美食。